Bàn Sơ Chế Inox Cho Bếp Nhà Hàng – Gia Công Theo Yêu Cầu

Bàn sơ chế inox là thiết bị quan trọng trong khu vực chuẩn bị nguyên liệu của nhà hàng, khách sạn, bếp suất ăn và bếp công nghiệp.

Bàn được sử dụng cho nhiều công việc như phân loại nguyên liệu, cắt thái, chia portion, chuẩn bị mise en place và bố trí dụng cụ trước khi chế biến.

Bàn sơ chế inox phù hợp với khu vực nào?

• Khu sơ chế rau củ.
• Khu sơ chế thịt và hải sản.
• Khu chuẩn bị nguyên liệu.
• Khu mise en place.
• Khu bếp nóng.
• Khu bánh và pastry.
• Bếp nhà hàng và khách sạn.
• Central Kitchen.
• Bếp suất ăn công nghiệp.

Vì sao nên gia công bàn theo mặt bằng thực tế?

Không phải khu bếp nào cũng phù hợp với một kích thước bàn cố định. Chiều dài, chiều sâu và cách bố trí bàn nên được xác định theo layout thực tế.

Gia công đúng kích thước giúp:

• Tận dụng diện tích khu bếp.
• Giảm khoảng trống không cần thiết.
• Tạo lối đi phù hợp cho nhân viên.
• Kết nối tốt hơn với các thiết bị xung quanh.
• Tổ chức khu sơ chế khoa học hơn.

Các cấu hình bàn sơ chế có thể lựa chọn

Tùy nhu cầu vận hành, bàn sơ chế có thể được thiết kế theo nhiều cấu hình khác nhau:

• Bàn inox mặt phẳng.
• Bàn có kệ dưới.
• Bàn 2 tầng.
• Bàn có backsplash phía sau.
• Bàn kết hợp hộc hoặc ngăn chứa.
• Bàn có bánh xe.
• Bàn kết nối với chậu rửa.
• Bàn gia công theo bản vẽ khu bếp.

Cách xác định kích thước bàn sơ chế

Trước khi đặt bàn, nên xác định:

1. Vị trí bàn trên layout.
2. Chiều dài khu vực có thể bố trí.
3. Khoảng lối đi phía trước.
4. Số nhân viên cùng thao tác.
5. Thiết bị đặt hai bên bàn.
6. Nhu cầu lưu trữ phía dưới.

Bàn sơ chế nên bố trí gần thiết bị nào?

Trong một khu bếp nhà hàng, bàn sơ chế thường được bố trí gần:

• Chậu rửa nguyên liệu.
• Tủ mát hoặc bàn mát.
• Khay và hộp lưu trữ.
• Kệ inox.
• Thớt và dụng cụ sơ chế.
• Line bếp nóng.

Một bố trí hợp lý giúp nguyên liệu di chuyển theo hướng:

NHẬN HÀNG → RỬA → SƠ CHẾ → MISE EN PLACE → CHẾ BIẾN

Thông số kỹ thuật

Bàn inox là một phần của hệ thống bếp, không phải thiết bị riêng lẻ

Khi setup bếp mới, bàn sơ chế nên được tính toán đồng thời với chậu rửa, kệ inox, thiết bị lạnh và line chế biến.

Điều này giúp hạn chế tình trạng bàn quá dài, quá sâu hoặc cản trở cửa thiết bị và lối di chuyển.

→ Xem: Giải pháp bếp nhà hàng – khách sạn

Câu hỏi thường gặp

Bàn sơ chế inox nên dài bao nhiêu?

Không có một kích thước phù hợp cho mọi khu bếp. Chiều dài nên được xác định theo mặt bằng, số nhân viên sử dụng và thiết bị bố trí xung quanh.

Nên chọn bàn có kệ dưới hay không?

Kệ dưới phù hợp khi khu bếp cần thêm không gian để khay, nồi hoặc dụng cụ. Nếu cần khoảng trống cho xe đẩy hoặc thiết bị khác, có thể sử dụng cấu hình không kệ.

Có thể làm bàn theo kích thước riêng không?

Có. Kích thước và cấu hình có thể được xác định theo layout và nhu cầu thực tế của từng khu bếp.

Có thể làm đồng bộ bàn, kệ và chậu rửa không?

Có thể xây dựng danh mục đồng bộ theo layout khu bếp, bao gồm bàn sơ chế, kệ, chậu rửa và các hạng mục inox liên quan.

→ Xem thêm: Thiết bị nhà hàng – khách sạn South Kitchenware