7 sai lầm khi thiết kế quầy bar inox khiến vận hành chậm và tốn chi phí

Một quầy bar đẹp chưa chắc đã vận hành hiệu quả. Nếu tủ đá đặt quá xa, cửa tủ lạnh bị vướng, chậu rửa thiếu không gian hoặc dụng cụ không nằm trong vùng thao tác, bartender sẽ phải di chuyển nhiều hơn trong mỗi lần pha chế.

Những bất tiện nhỏ có thể lặp lại hàng trăm lần trong một ca làm việc, làm chậm tốc độ phục vụ, khiến quầy nhanh lộn xộn và phát sinh chi phí sửa đổi sau khi đưa vào sử dụng.

Dưới đây là 7 sai lầm thường gặp khi bố trí quầy bar inox cho nhà hàng, khách sạn, resort, quán bar và quán cà phê.

Khách hàng đang chuẩn bị mặt bằng có thể tham khảo giải pháp cung ứng đồng bộ và gia công quầy bar theo yêu cầu từ South Kitchenware.

VÌ SAO QUẦY BAR CẦN ĐƯỢC BỐ TRÍ THEO QUY TRÌNH VẬN HÀNH?

Trong một ca làm việc, bartender liên tục thực hiện các thao tác lấy ly, lấy đá, lấy nguyên liệu, định lượng, lắc, lọc, trang trí, chuyển đồ uống và vệ sinh dụng cụ.

Nếu các khu vực này không được sắp xếp theo đúng trình tự, bartender phải quay người, cúi xuống hoặc di chuyển nhiều lần cho một món đồ uống.

Một phương án quầy bar phù hợp cần phối hợp đồng bộ ba nhóm:

• Quầy inox, bàn thao tác, chậu rửa và khu vực chứa đá
• Tủ lạnh, tủ mát, tủ rượu và thiết bị bảo quản
• Shaker, jigger, lọc cocktail và dụng cụ phục vụ đồ uống

SAI LẦM 1: CHỈ QUAN TÂM HÌNH THỨC BÊN NGOÀI

Nhiều quầy được ưu tiên kiểu dáng, màu sắc và mặt dựng phía trước nhưng chưa kiểm tra kỹ khu vực thao tác phía trong.

Kết quả thường gặp là mặt quầy đẹp nhưng thiếu vị trí đặt tủ đá, không đủ chiều sâu cho thiết bị lạnh hoặc bartender không có khoảng trống để di chuyển.

Cách khắc phục

• Xác định quy trình pha chế trước khi chốt bố cục
• Đo khoảng thao tác phía trong quầy
• Liệt kê thiết bị cần lắp đặt trước khi gia công
• Xác định số lượng bartender trong giờ cao điểm
• Phân tách khu vực pha chế, rửa và phục vụ

Phần trang trí bên ngoài nên được hoàn thiện sau khi cấu hình vận hành bên trong đã được xác định.

SAI LẦM 2: GIA CÔNG QUẦY TRƯỚC KHI CHỌN TỦ LẠNH

Tủ lạnh, tủ mát và tủ rượu có kích thước, hướng mở cửa và yêu cầu thông gió khác nhau.

Nếu hộc đặt thiết bị được gia công trước, tủ có thể không vừa, cửa khó mở hoặc thiếu khoảng trống để bảo trì.

Thông tin cần xác nhận trước

• Kích thước tổng thể của thiết bị
• Số lượng cửa
• Hướng mở cửa
• Vị trí cụm máy
• Khoảng thông gió cần thiết
• Nguồn điện
• Không gian kéo thiết bị ra khi bảo trì

Không nên gia công hộc thiết bị quá sát kích thước tủ. Cần chừa khoảng lắp đặt phù hợp theo cấu hình thực tế.

SAI LẦM 3: ĐẶT TỦ ĐÁ QUÁ XA VỊ TRÍ PHA CHẾ

Đá là nguyên liệu được sử dụng liên tục tại quầy cocktail, mocktail, cà phê và đồ uống lạnh.

Nếu tủ đá đặt xa shaker, jigger và khu vực định lượng, bartender phải di chuyển nhiều lần trong mỗi món đồ uống.

Khi bố trí tủ đá inox 2 lớp cần kiểm tra

• Vị trí đứng chính của bartender
• Hướng mở nắp
• Khoảng trống khi thao tác
• Chiều cao đồng bộ với mặt bàn
• Nhu cầu chia ngăn
• Vị trí thoát nước
• Số trạm pha chế sử dụng chung

Tủ đá có thể được gia công độc lập hoặc kết hợp cùng bàn thao tác và hệ quầy inox theo kích thước mặt bằng.

SAI LẦM 4: THIẾU KHU VỰC RỬA VÀ THU GOM DỤNG CỤ

Shaker, jigger, lọc cocktail, muỗng bar và ly cần được vệ sinh liên tục trong quá trình vận hành.

Nếu chậu rửa quá nhỏ hoặc nằm xa khu vực pha chế, dụng cụ bẩn có thể tích tụ trên mặt quầy, ảnh hưởng đến tốc độ thao tác và sự gọn gàng.

Các hạng mục nên xem xét

• Chậu rửa phù hợp với loại dụng cụ
• Khu vực đặt dụng cụ chờ rửa
• Khay hứng nước
• Vị trí úp hoặc để khô dụng cụ
• Đường cấp nước và thoát nước
• Khu vực thu gom rác nhỏ

Cần kiểm tra vị trí đường nước trước khi xác định kích thước và vị trí bàn có chậu rửa.

SAI LẦM 5: KHÔNG DÀNH CHỖ CHO NGUYÊN LIỆU VÀ DỤNG CỤ NHỎ

Một quầy bar sử dụng nhiều vật tư nhỏ như chai syrup, vòi rót, garnish, kẹp, khăn, ống hút, muỗng và dụng cụ định lượng.

Nếu không có hộc, khay hoặc khu vực lưu trữ riêng, mặt bàn sẽ nhanh chóng bị chiếm dụng.

Cách tổ chức quầy hiệu quả hơn

• Đặt dụng cụ dùng thường xuyên trong vùng thao tác trực tiếp
• Dùng khay hoặc hộp riêng cho garnish
• Dành khu vực cho chai syrup và vòi rót
• Bố trí kệ dưới cho dụng cụ dự phòng
• Tách dụng cụ sạch và dụng cụ chờ rửa
• Dành vị trí riêng cho khăn và vật tư nhỏ

Xem thêm danh mục dụng cụ bar và pha chế dành cho nhà hàng, khách sạn và quầy đồ uống.

SAI LẦM 6: BỎ QUA KHU VỰC TỦ RƯỢU VÀ PHỤC VỤ RƯỢU

Nhà hàng, khách sạn, lounge và wine bar thường cần bảo quản, trưng bày và phục vụ rượu trong cùng một khu vực.

Nếu không tính trước vị trí tủ rượu, kệ chai, giá treo ly và xô ướp Champagne, quầy có thể thiếu không gian khi bổ sung sản phẩm sau này.

Thông tin cần xác định

• Số lượng chai cần lưu trữ
• Loại rượu cần bảo quản
• Kích thước tủ rượu
• Hướng mở cửa
• Vị trí kệ chai
• Vị trí treo hoặc đặt ly
• Khu vực đặt xô ướp rượu
• Không gian phục vụ tại bàn

Tham khảo các mẫu bình, chân và xô rượu phù hợp cho nhà hàng, khách sạn và khu vực phục vụ Champagne.

Xem thêm bài viết cách chọn xô ướp Champagne cho nhà hàng để lựa chọn kiểu sản phẩm phù hợp.

SAI LẦM 7: KHÔNG DỰ TRÙ NHU CẦU MỞ RỘNG

Menu đồ uống, số lượng khách và quy mô vận hành có thể thay đổi sau khi quầy đi vào hoạt động.

Nếu toàn bộ không gian được bố trí quá kín, việc bổ sung tủ lạnh, tủ rượu hoặc một trạm pha chế mới sẽ khó khăn hơn.

Nên dự trù trước

• Khoảng trống cho một thiết bị lạnh bổ sung
• Ổ điện dự phòng tại vị trí phù hợp
• Khả năng bổ sung kệ hoặc hộc lưu trữ
• Không gian cho dụng cụ dự phòng
• Khả năng thay đổi vị trí thiết bị
• Khu vực mở rộng trạm pha chế khi cần

Không nhất thiết phải lắp đặt toàn bộ thiết bị ngay từ đầu, nhưng nên tính đến khả năng bổ sung trong tương lai.

MỘT QUẦY BAR ĐỒNG BỘ CẦN NHỮNG NHÓM HẠNG MỤC NÀO?

THÔNG TIN NÊN GỬI TRƯỚC KHI YÊU CẦU BÁO GIÁ

• Loại hình kinh doanh
• Hình ảnh hoặc bản vẽ mặt bằng
• Kích thước khu vực quầy
• Vị trí cấp nước, thoát nước và ổ điện
• Số lượng bartender
• Công suất phục vụ dự kiến
• Danh mục đồ uống
• Nhu cầu gia công quầy inox
• Nhu cầu gia công tủ đá inox 2 lớp
• Nhu cầu tủ lạnh, tủ mát và tủ rượu
• Danh mục dụng cụ cần bổ sung
• Địa điểm giao hàng
• Thời gian cần hoàn thành

QUY TRÌNH TIẾP NHẬN YÊU CẦU TỪ SOUTH KITCHENWARE

1. Khách hàng gửi hình ảnh, bản vẽ hoặc kích thước mặt bằng
2. Xác định nhu cầu gia công inox và thiết bị cần sử dụng
3. Kiểm tra kích thước, số lượng, model và yêu cầu vận hành
4. Tổng hợp hạng mục và phương án sản phẩm
5. Lập báo giá theo danh mục thực tế
6. Xác nhận cấu hình, tiến độ và điều kiện giao nhận

Khả năng cung ứng, cấu hình gia công, vật liệu, model thiết bị và thời gian thực hiện được xác nhận theo từng yêu cầu cụ thể.

CÂU HỎI THƯỜNG GẶP

Có thể chỉ gia công riêng quầy bar inox không?

Có. Khách hàng có thể yêu cầu riêng quầy inox hoặc kết hợp cùng tủ đá, thiết bị lạnh, tủ rượu và dụng cụ pha chế.

Có thể gia công tủ đá inox theo kích thước không?

Kích thước và cấu hình được kiểm tra theo vị trí lắp đặt, chiều cao mặt quầy, hướng thao tác và nhu cầu sử dụng thực tế.

Có cần xác định tủ lạnh trước khi gia công quầy không?

Nên xác định kích thước hoặc model thiết bị trước để kiểm tra hộc lắp đặt, hướng mở cửa, thông gió và không gian bảo trì.

Có thể gửi hình ảnh thay cho bản vẽ không?

Có. Hình ảnh nên kèm số đo chiều dài, chiều rộng, chiều cao và vị trí cấp thoát nước để thuận tiện kiểm tra.

Có thể mua riêng dụng cụ pha chế không?

Có. Khách hàng có thể lựa chọn riêng shaker, jigger, lọc cocktail, muỗng bar, xô đá hoặc từng nhóm dụng cụ theo nhu cầu.

GỬI MẶT BẰNG QUẦY BAR CHO SOUTH KITCHENWARE

South Kitchenware tiếp nhận hình ảnh, bản vẽ, kích thước, danh mục thiết bị và dụng cụ để kiểm tra giải pháp cung ứng đồng bộ và gia công quầy bar theo yêu cầu.

Kích thước, vật liệu, cấu hình gia công, model thiết bị và tiến độ được xác nhận theo từng yêu cầu cụ thể.