Một quầy bar vận hành hiệu quả không chỉ cần đẹp mà còn phải được bố trí đúng thiết bị, đúng công năng và đúng luồng thao tác. Việc setup quầy bar đồng bộ ngay từ đầu giúp khách sạn, nhà hàng, bar và lounge tiết kiệm diện tích, giảm thời gian di chuyển của bartender và hạn chế phát sinh chi phí chỉnh sửa về sau.
Một hệ thống quầy bar hoàn chỉnh thường gồm quầy inox gia công, tủ đá, tủ mát dưới quầy, khu vực rửa, khu vực lưu trữ chai và đầy đủ dụng cụ pha chế. Các hạng mục này cần được lựa chọn dựa trên mặt bằng, công suất phục vụ và nhóm đồ uống thực tế.
Vì sao nên setup quầy bar theo giải pháp đồng bộ?
Nếu từng thiết bị được mua riêng lẻ mà không có phương án bố trí từ đầu, quầy bar có thể gặp các vấn đề như kích thước không khớp, cửa tủ cản lối đi, thiếu vị trí cấp điện, thiếu chỗ thoát nước hoặc bartender phải di chuyển quá nhiều trong quá trình làm việc.
Giải pháp đồng bộ giúp xác định trước vị trí của từng thiết bị và dụng cụ, từ đó hình thành một quy trình thao tác rõ ràng: lấy đá, lấy nguyên liệu, pha chế, lọc, hoàn thiện đồ uống và vệ sinh dụng cụ.
- Tận dụng tốt diện tích mặt bằng.
- Giảm giao cắt giữa nhân viên trong giờ cao điểm.
- Hạn chế mua thiết bị sai kích thước.
- Tạo hình ảnh chuyên nghiệp cho khu vực pha chế.
- Dễ mở rộng hoặc thay đổi cấu hình khi cần.
1. Quầy bar inox gia công theo mặt bằng thực tế
Quầy bar inox là nền tảng của toàn bộ khu vực pha chế. Kích thước quầy cần được thiết kế theo mặt bằng, chiều cao thao tác, số lượng bartender và danh sách thiết bị dự kiến sử dụng.
Quầy có thể tích hợp bồn rửa, tủ đá, khu vực đặt thiết bị lạnh, kệ chai, khoang chứa dụng cụ và hộc chứa rác. Việc gia công theo yêu cầu giúp các thiết bị lắp đặt vừa vặn và thuận tiện hơn khi vận hành.
Tham khảo quầy bar inox gia công theo yêu cầu cho khách sạn, nhà hàng, bar và lounge.
2. Tủ đá inox 2 lớp tại vị trí thao tác chính
Tủ đá nên được bố trí gần khu vực pha chế trung tâm để bartender có thể lấy đá nhanh mà không cần rời khỏi vị trí làm việc. Với quầy có nhiều nhân viên, vị trí tủ đá càng cần được tính toán kỹ để tránh cản trở lối đi.
Tủ đá inox 2 lớp hỗ trợ hạn chế truyền nhiệt từ môi trường bên ngoài, đồng thời dễ vệ sinh và phù hợp với khu vực pha chế chuyên nghiệp.
Xem thêm tủ đá inox 2 lớp cho quầy bar .
3. Tủ mát dưới quầy bar
Tủ mát dưới quầy giúp bảo quản trái cây, sữa, syrup, nước đóng chai và nguyên liệu pha chế ngay tại vị trí thao tác. Thiết kế thấp giúp tận dụng phần không gian bên dưới mặt bàn và hạn chế việc bố trí thêm tủ đứng.
Khi lựa chọn tủ mát, cần quan tâm đến chiều dài, chiều sâu, nhiệt độ bảo quản, kiểu làm lạnh và tần suất mở cửa trong giờ cao điểm.
Tủ mát QDUR12-2 dài 1,2 m
Mẫu QDUR12-2 phù hợp với quầy bar nhỏ, quán cà phê, minibar và khu vực có chiều ngang hạn chế.
Xem chi tiết: tủ mát dưới quầy bar 1,2 m QDUR12-2 .
Tủ mát QDUR15-2 dài 1,5 m
QDUR15-2 là lựa chọn phù hợp cho quầy bar quy mô vừa, có không gian bảo quản lớn hơn nhưng vẫn dễ tích hợp dưới mặt bàn.
Xem chi tiết: tủ mát dưới quầy bar 1,5 m QDUR15-2 .
Tủ mát QDUR18-2 dài 1,8 m
QDUR18-2 phù hợp với nhà hàng, khách sạn, lounge hoặc quầy bar có công suất phục vụ lớn và cần nhiều không gian lưu trữ nguyên liệu.
Xem chi tiết: tủ mát dưới quầy bar 1,8 m QDUR18-2 .
Tủ mát quạt gió ECUR15-2
ECUR15-2 sử dụng phương thức làm lạnh bằng quạt gió, phù hợp quầy bar chuyên nghiệp có tần suất mở cửa thường xuyên và cần luân chuyển không khí lạnh trong khoang tủ.
Xem chi tiết: tủ mát quạt gió dưới quầy bar ECUR15-2 .
4. Dụng cụ bar và pha chế cần có
Bên cạnh thiết bị inox và thiết bị lạnh, dụng cụ pha chế cần được lựa chọn đồng bộ để bartender thao tác nhanh và ổn định hơn.
Bình lắc Boston
Bình lắc Boston thường gồm cốc inox và ly thủy tinh, phù hợp với kỹ thuật lắc cocktail, mocktail và trà trái cây.
Xem sản phẩm: bình lắc Boston .
Shaker 3 mảnh
Shaker 3 mảnh gồm thân bình, lưới lọc tích hợp và nắp đậy. Sản phẩm phù hợp cho người mới bắt đầu hoặc quầy cần thao tác gọn với một bộ dụng cụ.
Xem sản phẩm: shaker 3 mảnh .
Jigger đong rượu
Jigger giúp kiểm soát định lượng rượu và syrup, hỗ trợ duy trì hương vị đồ uống đồng đều giữa các lần pha chế.
Xem sản phẩm: jigger đong rượu .
Lọc Hawthorne
Lọc Hawthorne được sử dụng cùng bình lắc để giữ lại đá và nguyên liệu rắn trước khi rót đồ uống ra ly.
Xem sản phẩm: lọc Hawthorne .
Xô ướp rượu
Xô ướp rượu hỗ trợ làm lạnh champagne, rượu vang và đồ uống đóng chai ngay tại bàn hoặc khu vực phục vụ.
Xem sản phẩm: xô ướp rượu .
5. Cách bố trí luồng thao tác trong quầy bar
Một quầy bar chuyên nghiệp nên được bố trí theo trình tự thao tác thay vì chỉ dựa vào hình thức. Bartender cần có thể lấy đá, lấy nguyên liệu, định lượng, lắc, lọc và hoàn thiện đồ uống trong phạm vi di chuyển ngắn.
Có thể tham khảo trình tự bố trí sau:
- Khu vực lấy ly và dụng cụ.
- Khu vực lấy đá.
- Tủ mát bảo quản nguyên liệu.
- Khu vực jigger, shaker và dụng cụ pha chế.
- Khu vực hoàn thiện đồ uống.
- Bồn rửa và khu vực vệ sinh dụng cụ.
Tùy mặt bằng, các khu vực này có thể được điều chỉnh nhưng cần hạn chế việc nhân viên phải quay lại hoặc đi cắt ngang nhau trong giờ cao điểm.
6. Những lỗi thường gặp khi setup quầy bar
- Gia công quầy trước khi xác định kích thước thiết bị lạnh.
- Không tính hướng mở cửa của tủ mát.
- Đặt tủ đá quá xa vị trí pha chế.
- Thiếu vị trí cấp điện và thoát nước.
- Không chừa khoảng thông thoáng cho thiết bị lạnh.
- Chọn tủ mát quá nhỏ so với công suất phục vụ.
- Không có khu vực cố định cho shaker, jigger và lọc.
- Không kiểm tra chiều rộng lối đi của bartender.
7. Gợi ý cấu hình theo từng mô hình
Quầy bar nhỏ hoặc quán cà phê
- Quầy inox gia công theo mặt bằng.
- Tủ đá inox 2 lớp.
- Tủ mát QDUR12-2.
- Shaker 3 mảnh, jigger và lọc.
Nhà hàng và khách sạn quy mô vừa
- Quầy bar inox tích hợp bồn rửa.
- Tủ đá inox đặt tại khu vực trung tâm.
- Tủ mát QDUR15-2.
- Bình lắc Boston, jigger, lọc Hawthorne và xô ướp rượu.
Bar, lounge và rooftop bar
- Quầy bar inox gia công theo quy trình bartender.
- Tủ đá dung tích phù hợp công suất.
- Tủ mát QDUR18-2 hoặc ECUR15-2.
- Bộ dụng cụ pha chế đầy đủ.
- Khu vực trưng bày rượu và phục vụ đồ uống lạnh.
8. Nên chuẩn bị gì trước khi yêu cầu báo giá?
Để việc tư vấn và báo giá nhanh hơn, khách hàng nên chuẩn bị:
- Kích thước mặt bằng quầy bar.
- Hình ảnh hoặc bản vẽ khu vực lắp đặt.
- Số lượng bartender dự kiến.
- Nhóm đồ uống chính.
- Công suất phục vụ mỗi ngày.
- Danh sách thiết bị cần tích hợp.
- Vị trí điện, cấp nước và thoát nước.
Cần tư vấn setup quầy bar đồng bộ?
South Kitchenware hỗ trợ lựa chọn quầy bar inox, tủ đá, tủ mát dưới quầy và dụng cụ pha chế theo mặt bằng, công suất phục vụ và nhu cầu vận hành thực tế.
Giải pháp quầy bar đồng bộ tại South Kitchenware
South Kitchenware cung cấp quầy bar inox gia công, tủ đá, tủ mát dưới quầy và dụng cụ pha chế cho khách sạn, nhà hàng, bar và lounge.
Xem toàn bộ sản phẩm tại nhóm Giải pháp quầy bar đồng bộ .
Tham khảo thêm giải pháp cung ứng đồng bộ và gia công quầy bar theo yêu cầu .
Câu hỏi thường gặp
Nên chọn tủ mát 1,2 m, 1,5 m hay 1,8 m?
Tủ 1,2 m phù hợp quầy nhỏ, tủ 1,5 m phù hợp quầy quy mô vừa và tủ 1,8 m phù hợp quầy có công suất lớn hoặc cần nhiều không gian bảo quản.
Nên xác định thiết bị trước hay gia công quầy trước?
Nên xác định kích thước và cấu hình thiết bị trước khi hoàn thiện bản vẽ quầy inox để tránh khoang lắp đặt không phù hợp.
Quầy bar có bắt buộc phải dùng tủ đá inox không?
Với mô hình phục vụ cocktail, nước lạnh hoặc đồ uống sử dụng nhiều đá, tủ đá inox đặt ngay tại khu vực thao tác giúp bartender phục vụ nhanh và thuận tiện hơn.
Có thể đặt quầy bar theo kích thước riêng không?
Có. Kích thước, cấu hình và thiết bị tích hợp có thể được lựa chọn theo mặt bằng và quy trình vận hành thực tế.