7 DỤNG CỤ BAR VÀ PHA CHẾ CƠ BẢN CHO QUÁN CÀ PHÊ, NHÀ HÀNG

Một quầy pha chế chuyên nghiệp không chỉ được đánh giá qua kỹ năng của bartender mà còn phụ thuộc rất nhiều vào hệ thống dụng cụ được trang bị.

Dụng cụ phù hợp giúp nhân viên thao tác nhanh hơn, kiểm soát định lượng tốt hơn, giữ chất lượng đồ uống ổn định và tạo hình ảnh chuyên nghiệp trong mắt khách hàng.

Đối với quán cà phê, nhà hàng, khách sạn hoặc quầy bar mới vận hành, không nhất thiết phải đầu tư quá nhiều sản phẩm ngay từ đầu. Điều quan trọng là lựa chọn đúng những dụng cụ cơ bản, có tần suất sử dụng cao và phù hợp với thực đơn đồ uống.

Dưới đây là 7 nhóm dụng cụ bar và pha chế nên có tại hầu hết các khu vực pha chế.

1. Bình lắc cocktail

Bình lắc cocktail, thường được gọi là shaker, là một trong những dụng cụ quan trọng nhất tại quầy pha chế.

Sản phẩm được sử dụng để trộn rượu, syrup, nước ép, sữa, đá và các nguyên liệu khác thành một hỗn hợp đồng đều. Quá trình lắc còn giúp đồ uống được làm lạnh nhanh, tạo độ hòa quyện và hỗ trợ hình thành lớp bọt mịn với một số công thức.

Hai loại bình lắc phổ biến là bình lắc Boston và bình lắc Cobbler.

Bình lắc Boston

Bình lắc Boston thường gồm hai phần, có thể là hai ly inox hoặc một ly inox kết hợp với ly thủy tinh.

Ưu điểm của loại bình này là thao tác nhanh, dung tích lớn và phù hợp với bartender chuyên nghiệp. Thiết kế đơn giản cũng giúp việc vệ sinh thuận tiện hơn.

Bình lắc Cobbler

Bình lắc Cobbler thường gồm thân bình, nắp lọc và nắp đậy.

Loại này dễ sử dụng, không cần trang bị thêm lọc cocktail riêng trong một số trường hợp. Đây là lựa chọn phù hợp cho người mới học pha chế, quán cà phê hoặc khu vực pha chế tại gia.

Khi lựa chọn bình lắc, nên quan tâm đến dung tích, độ kín khi lắc, độ chắc chắn của phần nắp và khả năng vệ sinh sau mỗi ca làm việc.

Gợi ý liên kết nội bộ: Gắn liên kết sản phẩm vào cụm từ “bình lắc Boston” và “bình lắc Cobbler”.

2. Jigger đong rượu

Jigger là dụng cụ dùng để đong rượu, syrup, nước ép cô đặc và các nguyên liệu dạng lỏng.

Nhiều người mới pha chế thường bỏ qua jigger và ước lượng nguyên liệu bằng mắt. Cách làm này có thể khiến hương vị giữa các ly không đồng đều, đồng thời làm tăng lượng nguyên liệu sử dụng ngoài dự kiến.

Sử dụng jigger mang lại ba lợi ích chính:

• Giữ công thức đồ uống ổn định.
• Hỗ trợ nhân viên thao tác nhanh và chính xác.
• Giúp quán kiểm soát định lượng và chi phí nguyên liệu.

Jigger thường có thiết kế hai đầu với dung tích khác nhau. Tùy thực đơn, quầy pha chế có thể lựa chọn loại có vạch chia hoặc loại hai đầu theo dung tích cố định.

Đối với quán cà phê và nhà hàng, jigger không chỉ dùng để đong rượu mà còn phù hợp khi pha soda, mocktail, trà trái cây và các loại đồ uống có syrup.

Gợi ý liên kết nội bộ: Gắn liên kết vào cụm từ “jigger đong rượu”.

3. Muỗng bar

Muỗng bar có thiết kế thân dài, phù hợp để khuấy nguyên liệu trong ly cao hoặc mixing glass.

Khác với muỗng thông thường, muỗng bar thường có cán mảnh và dài, giúp bartender thao tác nhẹ nhàng mà không làm đá va đập quá mạnh.

Dụng cụ này thường được sử dụng trong các công việc:

• Khuấy cocktail và mocktail.
• Trộn syrup với rượu hoặc nước ép.
• Tạo lớp cho đồ uống phân tầng.
• Lấy trái cây hoặc nguyên liệu trang trí.
• Hỗ trợ định lượng một lượng nhỏ nguyên liệu.

Một số loại muỗng bar có cán xoắn, giúp chuyển động khuấy ổn định hơn. Một số mẫu khác có đầu nĩa, đầu đĩa hoặc đầu giọt nước tùy theo mục đích sử dụng.

Đây là dụng cụ nhỏ nhưng được sử dụng với tần suất rất cao tại quầy bar, quán cà phê và khu vực pha chế đồ uống.

Gợi ý liên kết nội bộ: Gắn liên kết vào cụm từ “muỗng bar” hoặc “muỗng khuấy pha chế”.

4. Lọc Hawthorne

Lọc Hawthorne là dụng cụ dùng để giữ lại đá, hạt trái cây và cặn nguyên liệu khi rót đồ uống từ bình lắc sang ly phục vụ.

Phần lò xo quanh mép lọc giúp sản phẩm ôm sát miệng bình lắc hoặc mixing glass. Khi bartender nghiêng bình để rót, phần nước được đưa qua khe lọc, còn đá và cặn nguyên liệu được giữ lại.

Lọc Hawthorne đặc biệt phù hợp với:

• Cocktail có đá.
• Đồ uống có trái cây dầm.
• Công thức sử dụng thảo mộc.
• Đồ uống cần lọc nhanh trước khi phục vụ.

Đối với quầy bar có tần suất pha chế cao, lọc cocktail giúp thao tác rót nhanh, gọn và hạn chế nguyên liệu rơi vào ly thành phẩm.

Khi lựa chọn, nên ưu tiên sản phẩm có tay cầm chắc chắn, phần lò xo ổn định và kích thước phù hợp với bình lắc đang sử dụng.

Gợi ý liên kết nội bộ: Gắn liên kết vào cụm từ “lọc Hawthorne inox”.

5. Chày dầm pha chế

Chày dầm pha chế, còn gọi là muddler, được sử dụng để dầm chanh, cam, trái cây, bạc hà và thảo mộc.

Mục đích của việc dầm là giải phóng nước, hương thơm và tinh chất từ nguyên liệu trước khi thêm rượu, syrup, soda hoặc các thành phần khác.

Chày dầm thường được sử dụng trong các loại đồ uống như:

• Mojito.
• Soda trái cây.
• Mocktail.
• Trà trái cây.
• Cocktail có chanh, cam hoặc thảo mộc.

Khi dầm trái cây cứng, có thể dùng lực vừa phải để ép nguyên liệu tiết nước.

Đối với lá bạc hà và các loại thảo mộc mềm, bartender nên ấn và xoay nhẹ. Dầm quá mạnh có thể làm lá bị nát, giải phóng nhiều vị đắng và ảnh hưởng đến chất lượng đồ uống.

Chày dầm inox có ưu điểm chắc chắn, dễ vệ sinh và phù hợp với môi trường pha chế chuyên nghiệp.

Gợi ý liên kết nội bộ: Gắn liên kết vào cụm từ “chày dầm pha chế inox”.

6. Thảm lót quầy bar

Trong quá trình pha chế, nước, đá tan, syrup hoặc đồ uống có thể rơi xuống mặt quầy. Nếu không xử lý tốt, khu vực làm việc sẽ dễ bị trơn, bẩn và mất nhiều thời gian vệ sinh.

Thảm lót quầy bar giúp giữ ly, shaker, jigger và các dụng cụ khác ổn định hơn trong quá trình sử dụng.

Bề mặt thảm thường có cấu trúc nổi, giúp nâng dụng cụ khỏi phần nước đọng phía dưới. Nhờ đó, quầy pha chế được giữ gọn gàng và chuyên nghiệp hơn.

Thảm bar có thể đặt tại:

• Khu vực thao tác chính.
• Vị trí đặt ly sau khi rửa.
• Khu vực để chai syrup.
• Dọc mép quầy phục vụ.
• Khu vực đặt shaker và dụng cụ bar.

Khi lựa chọn, cần quan tâm đến kích thước mặt quầy và vị trí sử dụng. Loại vuông phù hợp với khu vực thao tác tập trung, trong khi loại dài thường phù hợp để đặt ly hoặc chai dọc theo quầy.

Gợi ý liên kết nội bộ: Gắn liên kết vào cụm từ “thảm lót quầy bar”.

7. Dụng cụ rót rượu

Dụng cụ rót rượu, còn gọi là pourer, được gắn vào miệng chai để kiểm soát dòng chảy khi rót rượu, syrup hoặc các nguyên liệu dạng lỏng.

Sản phẩm giúp bartender rót nguyên liệu đều hơn, hạn chế chất lỏng chảy xuống thân chai và hỗ trợ thao tác nhanh trong giờ cao điểm.

Dụng cụ rót rượu phù hợp với:

• Chai rượu.
• Chai syrup.
• Chai nước cốt.
• Chai nguyên liệu pha chế có miệng tương thích.

Khi sử dụng, cần kiểm tra độ vừa của đầu rót với miệng chai. Sau mỗi ca làm việc, nên tháo sản phẩm để vệ sinh, tránh tình trạng syrup hoặc nguyên liệu khô lại bên trong.

Đối với các quầy pha chế có nhiều chai nguyên liệu, việc sử dụng dụng cụ rót đồng bộ còn giúp khu vực làm việc nhìn sạch sẽ và chuyên nghiệp hơn.

Gợi ý liên kết nội bộ: Gắn liên kết vào cụm từ “dụng cụ rót rượu”.

Nên mua riêng từng dụng cụ hay chọn bộ dụng cụ bar?

Việc mua riêng hay mua theo bộ phụ thuộc vào nhu cầu sử dụng thực tế.

Đối với người mới học pha chế hoặc quầy đồ uống nhỏ, một bộ dụng cụ cơ bản có thể giúp tiết kiệm thời gian lựa chọn.

Tuy nhiên, với nhà hàng, khách sạn hoặc quầy bar chuyên nghiệp, nên chọn từng dụng cụ theo đúng công suất, thực đơn và thói quen vận hành.

Ví dụ:

• Quầy cocktail nên ưu tiên shaker, jigger, lọc cocktail và muỗng bar.
• Quầy cà phê và trà trái cây nên ưu tiên jigger, chày dầm, muỗng khuấy và thảm lót quầy.
• Khu vực phục vụ đông khách nên chuẩn bị nhiều bộ dụng cụ để nhân viên không phải chờ vệ sinh giữa các lượt pha chế.

Lựa chọn đúng ngay từ đầu giúp quầy vận hành trơn tru hơn và hạn chế mua những dụng cụ không cần thiết.

Tiêu chí lựa chọn dụng cụ bar và pha chế

Khi lựa chọn dụng cụ, không nên chỉ dựa vào giá bán. Một sản phẩm phù hợp cần đáp ứng được yêu cầu về độ chắc chắn, công năng và khả năng vệ sinh.

Một số tiêu chí nên cân nhắc:

• Phù hợp với loại đồ uống trong thực đơn.
• Kích thước thuận tiện cho khu vực pha chế.
• Chất liệu phù hợp với tần suất sử dụng.
• Dễ vệ sinh sau mỗi ca làm việc.
• Thiết kế chắc chắn, dễ cầm nắm.
• Có thể thay thế hoặc mua bổ sung khi cần.
• Phù hợp với ngân sách đầu tư của quán.

Đối với quầy có tần suất sử dụng cao, nên ưu tiên sản phẩm bền và dễ thao tác thay vì chỉ chọn loại có giá thấp nhất.

Mua dụng cụ bar và pha chế tại South Kitchenware

South Kitchenware cung cấp nhiều dòng dụng cụ bar và pha chế dành cho quán cà phê, nhà hàng, khách sạn, quầy bar và người dùng tại gia.

Danh mục hiện có nhiều nhóm sản phẩm như bình lắc cocktail, jigger, muỗng bar, lọc Hawthorne, chày dầm, thảm lót quầy và phụ kiện bartender.

XEM DỤNG CỤ BAR VÀ PHA CHẾ

Khám phá bình lắc, jigger, muỗng bar, lọc cocktail, chày dầm và phụ kiện bartender tại South Kitchenware.

Xem toàn bộ danh mục tại:

https://southkitchenware.vn/collections/dung-cu-bar-va-pha-che

Khách hàng có thể lựa chọn sản phẩm theo nhu cầu sử dụng, quy mô quầy và ngân sách đầu tư.

Liên hệ South Kitchenware để kiểm tra tình trạng hàng, nhận tư vấn lựa chọn dụng cụ và báo giá số lượng cho quán cà phê, nhà hàng, khách sạn hoặc đại lý.